I.- EMPRESA GANADERA
La actividad pecuaria se sustenta en un entorno ecológico cambiante, con procesos interrelacionados, dinámicos e inestables, lo que al ser conjugado con la economía, hace que su estudio sea de gran complejidad.
La planificación de la empresa ganadera debe considerar la variabilidad que muestran los elementos que intervienen en su funcionamiento. Con el objeto de comprender el funcionamiento de los sistemas de producción, y a fin de expresar las relaciones causa-efecto, se desarrollan los modelos productivos.
A pesar de la similitud de un modelo con otro, no existen resultados iguales de éstos; ello se debe a que la empresa agropecuaria es un sistema especial.
La empresa ganadera es una unidad económica de producción que combina los factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que son destinados al mercado; es, por lo tanto, una unidad de control y de toma de decisiones.
El empresario ganadero es un ente lógico y racional que debe establecer un criterio en la toma de decisiones, ya sea de modo propio o a través de asesoramiento externo, a fin de efectuar una óptima política de decisiones.
La empresa ganadera se considera como un sistema de organización que cambia con el tiempo. En cualquier momento del tiempo una empresa ganadera puede considerarse que se caracteriza por un espacio de producción finito y exclusivo.
Si embargo a través del tiempo el tamaño de este espacio puede ampliarse o contraerse. Tradicionalmente los técnicos y ganaderos han considerado la granja como un ente ajeno a los cambios del entorno, obviando el proceso de globalización pero nunca como hoy, la tecnología, las políticas sanitarias y de comercio, el precio de los productos y subproductos, etc. de esta actividad está influenciada por un entorno mundial.
TÚ ERES UN ANIMAL UN ANIMAL
El técnico, los ayudantes y el propietario de la empresa ganadera, deben tomar conciencia permanente de que las unidades de producción con que trabajan son especiales, que pertenecen al mismo reyno animal al que ellos pertenecen, que los dolores, las tranquilidades, la percepción de miedo o paz, operan bajo el mismo principio que el de los seres humanos, más aún, cuando se estudia la anatomía, fisiología, histología, embriología, etc. debe hacerse de manera comparativa con el ser humano para que el estudioso del área comprenda que lo que tienen en sus manos es más parecido a él de lo que imaginaba.
La empresa ganadera debe estar comprometida con las buenas prácticas tanto de cría como de alimentación, manejo y sacrificio, para cualquier tipo de proveedor o comprador y no solo en las explotaciones Kosher o Halal.
El siguiente video muestra la realidad del sacrificio en las grandes industrias de los animales que nos alimentan, es un duro testimonio de la realidad, el hecho de que no lo veamos a diario no significa que no exista, se recomienda mucha discreción y amplio criterio. https://youtu.be/gY0vCambWRA
ZOOTECNIA
La zootecnia es el conjunto de técnicas y tecnologías aplicadas para el mejor aprovechamiento de los animales, tanto domésticos como silvestres, teniendo en cuenta el bienestar del animal y con el objetivo de obtener el máximo rendimiento, administrando los recursos en el orden de la sostenibilidad.
La ZOOTECNIA es la encargada de gestionar las explotaciones pecuarias para obtener productos como: carne, huevo, leche, lana, piel, productos de la colmena, etc. Buscar siempre que estos sean productos inocuos que garanticen al consumidor final un alimento de excelente calidad
El objetivo básico de la Zootecnia o Producción Animal es conseguir alimento de alto valor nutritivo para el hombre (carne, huevos y leche principalmente, así como productos de la acuicultura y miel), además de la obtención de otros productos como la lana o pelo, pieles y estiércol e incluso, tracción animal.
Como en cualquier otra actividad productiva o Empresa, el objetivo del empresario pecuario, además del anteriormente comentado, es el de obtener la máxima rentabilidad de su inversión y de su trabajo.
Esto no impide que puedan existir otros objetivos menos mercantilistas como son el adecuado uso del territorio, la conservación de especies y razas animales, fijación de la población al medio rural o la creación de empleo.
RAZA
La definición clásica de “raza” es usualmente enunciada como una variación de la siguiente afirmación:
Animales que, a través de selección y cruzamiento han heredado semejanzas uno del otro y pasado estas características uniformemente a su descendencia.
Desafortunadamente esta definición deja algunas preguntas sin responder. Por ejemplo, ¿Cuándo es un animal cruzado considerado una raza compuesta y cuándo debemos dejar de pensar en las razas que la componen? Quizá la definición de “La genética de poblaciones” de Jay L. Lush nos ayude a explicar porque una buena definición de raza es muy complicada.
“Una raza es un grupo de animales domésticos llamados semejantes por común acuerdo entre criadores... un término que se origina entre criadores de ganado, creado lo que se podría decir, para su propio uso y nadie garantiza asignar a esta palabra una definición científica y decir que los criadores están equivocados cuando ellos se desvían de la definición formulada. Este es su mundo y el uso común de los criadores, es lo que debemos aceptar como una definición correcta. Jay L. Lush
Como se puede observar, de la definición del Dr. Lush es, al menos en parte, la percepción de los criadores y la industria ganadera la que decide cuando un grupo de individuos constituyen una raza.
Por otro lado, el desarrollo de las razas toma diferentes rutas. En algunas razas se puede observar la cantidad de cambios que pueden ocurrir como el resultado de la selección de un pequeño grupo de características. Por ejemplo, el ganado Holstein ha sido seleccionado primariamente para la producción de leche y son los mayores productores de leche en el mundo.
Otras razas tienen características que resultan de la presión de la selección natural basadas en el medio ambiente en el cual ellas se desarrollan. Un ejemplo de ello, puede ser el ganado N´dama del oeste de África; estos animales han, a través de centurias, desarrollado una resistencia a la tripanosomiasis o enfermedad del sueño cuyo vector es la mosca tse-tse, y el cual es fatal para la mayoría de las razas de ganado.
http://www.ansi.okstate.edu/breeds/
LAS RAZAS DE GANADO Y LOS TRÓPICOS
El conocimiento de los diferentes grupos raciales de la especie bovina es fundamental ya que se han cometido errores en el pasado y siguen repitiéndose en la actualidad por el conocimiento superficial que se tiene de las razas, especialmente con respecto a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación.
No está de más el saber sobre lo bueno y lo malo de un puñado de razas; un asesor técnico fracasará y hará fracasar al ganadero si le da una recomendación inadecuada sobre la raza que más le convendría explotar.
¿Cómo explicarnos la introducción del ganado Belga Azul en el trópico húmedo?, ¿saben quienes lo han introducido a pesar de las particularidades del clima del país de origen del Belga Azul? Lo mismo puede decirse de la raza Tarantaise de reciente introducción en México. Es una raza montañesa de los Pirineos Franceses y los que la introdujeron en México la colocan, en primera instancia, en el desierto Zacatecano. ¿Tiene esto alguna lógica? Otro ejemplo nos amplía la visión de los muchos errores que se cometen: la raza Piamontesa de origen italiano, formada y adaptada en la región Noreste de Italia (llanura del río Po), cuyo clima no se parece nada al clima tropical húmedo, y es exactamente en este clima en donde sus introductores la han establecido desde el principio; ¿es esto razonable? De aquí que sea necesario entender que el conocimiento de las características funcionales y de adaptación de las diferentes razas es fundamental.
Los animales de cualquier raza son unidades de producción que funcionan mejor o peor según se adapten o no a una circunstancia ambiental. El hombre no puede por simple capricho o arrogancia técnica hacer que un animal de clima frío se adapte al clima tropical. Tiene que entender al animal no sólo por sus características físicas, sino también por sus características funcionales y de adaptación.
Créditos
FMVZ-UNAM Web Site
ANSIOKSTATE.EDU www.ansiokstate.edu
VOCABULARIO BÁSICO EN INGLÉS
Husbandry: Agricultura
Animal Husbandry: Ganadería
Livestock: Gaado (en general)
Cattle Raising: Ganadería (cría de ganado)
Horse: Caballo
Mare: Yegua
Breeding: Cría (verbo criar)
Agriculture: Agricultura
Cattle: Ganado bovino
Poultry: Aves de corral
Swine: Porcinos
Ewes: ovinos
Goats: cabras
Wild: Salvaje
Domestic: Doméstico
Herd: hato
butcher: carnicería/carnicero
Acre: (medida inglesa de superficie, equivale a 4046.86 metros2)
Flock: parvada
Empresa: business
Livestock compay: Empresa ganadera
food: alimento
wool: lana
beef: carne
milk: leche
egg: huevo
honey: miel
flour: harina
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